Brathering

Fontaine Brathering

Warum Fontaine Heringsfilets?

Sie enthalten hochwertiges Eiweiß, eine ausgewogene Zusammensetzung der lebensnotwendigen Aminosäuren, wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente und sind leicht verdaulich durch ihren geringen Gehalt an Bindegewebe. Fontaine Heringsfilets in Tomatencreme ist eine ideale Vorspeise, dekorativ für ein kleines Buffet oder einfach nur für zwischendurch. Guten Appetit!

Produkt-Informationen

Die von uns verwendeten Heringe (Lateinischer Name: Clupea harengus) stammen aus dem Nord-Ost-Atlantik (FAO 27 – Norwegische See). Bei den Heringen handelt es sich um Schwarmfische. Diese werden gezielt mit Echolot geortet und mit Netzen gefangen. Die Maschengröße bei den Netzen ist vorgeschrieben und sie müssen so groß sein, daß Jungfische durch diese Maschen schlüpfen können.

Alles unsere Heringsprodukte sind von MSC zertifiziert worden. Der MSC ist ein weltweit anerkanntes Zertifizierungsprogramm für nachhaltig gefangenen Fisch und Meeresfrüchte. Der MSC wurde 1997 unter anderem von der Umweltorganisation WWF gegründet, um eine Lösung für das globale Problem der Überfischung zu bieten. Gemeinsam mit Wissenschaftlern, Fischereiexperten und Umweltschutzorganisationen hat MSC einen Umweltstandard für die Beurteilung und Auszeichnung von Fischereibetrieben entwickelt. MSC steht für den englischen Namen “Marine Stewardship Council”. Die MSC Produkte sind im Handel mit dem blauen MSC-Logo gekennzeichnet. Weitere Informationen zu MSC finden Sie hier.

Herstellung:
Die gesäuberten Fischfilets werden auf ein Gitterband gelegt und mild gesalzen. Danach laufen die Filets durch die Bemehlungsanlage d.h. die Filets werden von oben und unten mit Mehl bestäbt. Nach dem Tunnel werden nicht bemehlte Stellen von Hand nachgemehlt. Weiter läuft das Gitterband mit dem Fisch durch das Bratöl und die Heringsfilets werden schonend hell gebraten.
in einer Kühlung verlieren die Bratherings-Filets die Temperatur und werden von Hand in die Dose gelegt. Dabei werden zur Gewichtskontrolle immer wieder die Dosen gewogen. Bei der nächsten Station werden die Zwiebeln dazu gegeben und der Aufguß kommt in die Dose. Danach wird die Dose verschlossen.
Weiter läft das Band mit den Dosen durch den Pasteur, d.h. die Dosen werden pasteurisiert. Anschließend werden die Dosen gewaschen und getrocknet. Stichproben werden für die Qualitätskontrolle entnommen und das Produkt wird nochmals nach strengen Qualitätsanforderungen überprüft.

Verwendung:
Ausgesuchte zarte Filets, schonend hell gebraten, mit Kartoffeln serviert, ergeben eine schnelle vollwertige Mahlzeit. Im Sommer gekühlt, mit frischem Vollkornbrot, ein Genuß. Eigene Kreationen keine Grenzen gesetzt.

Weitere Fontaine Produkte

Heringsplatte

Bücklingsfilet

Brathering

Makrele in franz. Kräutercreme