Gutes von Land und Meer

Fontaine Natursauerteig und Trockenbackhefe

Backen mit Fontaine

Fontaine Fischprodukte sind immer ein Genuss. Vor allem mit frischem Brot und knusprigen Brötchen werden sie im Nu zu einer vollständigen Mahlzeit. Doch manchmal bleibt einfach keine Zeit zum Einkaufen oder vielleicht möchte Ihre Familie hin und wieder etwas Abwechslung. Brot selberbacken hat viele Vorteile: Es macht Spaß, Sie können Ihrer Kreativität freien Lauf lassen, sind nicht auf die Öffnungszeiten Ihres Bäckers angewiesen und wissen immer genau, was sie essen. Und: Der Duft, der durch Ihre „Backstube“ zieht, ist einfach unvergleichlich.

Zum Backen von Brot und Brötchen wird neben dem Mehl auch ein Backtriebmittel benötigt. Diese lagern Gase in einen Teig ein und machen ihn damit locker und lecker. Ohne Backtriebmittel bliebe der Teig viel zu fest, um überhaupt kaubar zu sein. Während für Lebkuchen und besonders volumige Kuchen die chemischen Triebmittel ideal sind, gelingen Brot und Vollkorngebäck mit den naturnahen organischen am besten. Deren Mikroorganismen – Hefen und Milchsäurebakterien – spalten Zucker in Kohlendioxid und Alkohol. Ersterer treibt den Teig auf, letzterer verflüchtigt sich beim Backen. Das bevorzugte Backtriebmittel richtet sich nach der Getreideart:

  • Trocken-Backhefe eignet sich für alle Getreidearten mit viel Gluten wie Weizen und Dinkel. Da das Klebereiweiß sehr dehnbar ist, bleibt der Teig elastisch. Das vorhandene Klebernetz hält das Gärgas im Teig und lässt ihn gut aufgehen. Die sogenannten leichten Teige erkennt man an ihrer hellen Farbe.
  • Natur-Sauerteig ist das ideale Backtriebmittel für Roggenmehl. Da einige Stoffe im Getreidekorn die Teiglockerung beim Brotbacken erschweren, muss Roggen mit Sauerteig verarbeitet werden (Hefe wäre zu schwach). Roggen- und Gerstenmehl sind dunkler und dichter, also „schwerer“ als Weizenmehl.

Wie alle unsere Produkte sind auch die natürlichen Fontaine Backtriebmittel von ausgesuchter Qualität. Testen Sie es selbst. Wir wünschen viel Spaß beim Backen mit Fontaine!